Naan Brot
Buntes Frosting
Apfel-Ingwer Tarte Tatin
Mürbeteigboden
Schokomuffins
Schokoladenfondant Kuchen
Chocolate Chip Cookies
Französische Schokoladen-Törtchen
mit Mousse, Mangosorbet, Himbeer-Chili Coulis und Macadamia Nuss Krokant
Limetten-Tarte
Für das indische Brot habe ich 280 gr Vollkornmehl mit 140 gr Weizenmehl, 2 EL öl und 1 TL Salz vermischt und in der Küchenmaschine mit 1/4 L warmen Wasser vermischt. Dann wurde es gut 5 Minuten auf mittlerer Stufe geschmeidig geknetet.
Den Teig 30 Min. ruhen lassen, in 8-10 Teile teilen und dünn ausrollen.
Das ausgerollte Stück mit Olivenöl bestreichen, zusammenklappen und wieder mit Öl bestreichen.
Den Teigfladen dann in eine heiße, schwere Pfanne einlegen und backen, bis auf der Unterseite braune Flecken zu sehen sind. Umdrehen und auch die andere Seite backen. Wenn die Temperatur richtig ist, dauert die erste Seite 20-30 Sekunden, die zweite 8-10 Sekunden. Bei zu großer Hitze wird das Brot sehr rasch verbrennen. Bei zu geringer Hitze wird es trocken und ledrig.
500 gr Puderzucker
2 Eiweiß
Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
Alle Zutaten in der Kitchen Aid (oder einer vergleichbaren Küchenmaschine) mit dem "Paddle Aufsatz" 5- 10 Min. schaumig schlagen.
Danach mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Beim Einfärben der Zuckermischung mit nur einem Spritzer Farbe beginnen, sonst ist es schnell um den Pastellton geschehen.
6 Apfel (am besten Boskop)
3 EL Zucker
1 Zitrone
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1 Limette
Mürbeteigboden:
300 gr. Mehl
200 gr. Butter
100 gr. Puderzucker
1 Eigelb
1-3 Esslöffel Eiswasser
Prise Salz
Tarteform
Nudelholz
Backpapier
Vanille Creme fraiche:
1 Becher Creme fraiche
1 Tahiti Vanilleschote
frische Minze
Puderzucker zum dekorieren
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz zu einem Teig kneten, evtl. noch Eiswasser hinzufügen bis der Teig geschmeidig ist.
Ausgerollt zwischen zwei Klarsichtfolien im Kühlschrank mind. eine halbe Stunde kalt stellen.
Creme fraiche mit ausgeschabter Tahiti Vanille verrühren, leicht süßen und kalt stellen.
Äpfel vierteln, es ist wichtig, sie nicht zu klein zu schneiden, denn beim Backen verlieren die Früchte Feuchtigkeit und schrumpfen.
Dann in Butterschmalz anbraten, bis sie ordentlich Farbe bekommen.
Mit Zucker bestreuen und den Zucker von der Resthitze karamellisieren lassen.
Die Tarteform leicht ölen oder buttern und mit "zerknülltem" Backpapier auskleiden (so passt es sich der Form besser an und bleibt haften).
Auf das Backpapier Zitronen- und Limettenschale und die geschälte Ingwerknolle reiben.
Darauf die Apfelspalten verteilen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
Die Tarte mit dem Teig abdecken und bei 180 Grad 10 bis 15 Min. backen bis der Teigboden goldbraun ist. Die Tarte stürzen und das Backpapier abziehen. Mit Minze, Puderzucker und der Vanille Creme fraiche servieren.
Mürbeteigboden:
300 gr. Mehl
200 gr. Butter
100 gr. Puderzucker
1 Eigelb
1-3 Esslöffel Eiswasser
Prise Salz
Tarteform
Nudelholz
Backpapier
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz zu einem Teig kneten, evtl. noch Eiswasser hinzufügen bis der Teig geschmeidig ist.
Ausgerollt zwischen zwei Klarsichtfolien im Kühlschrank mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Flüssige Zutaten:
240 ml Milch
1 gr. Ei
100 ml neutrales öl
Trockene Zutaten:
2 TL Kakaopulver
200 gr Zucker
200 gr Mehl
je 1 gestr. TL Backpulver u. Natron
1/4 TL Salz
2 Hände Schokoladendrops
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Papiermanschetten auslegen.
In eine Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kakaopulver, Zucker und Schokodrops geben und alles gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Milch, das Öl und das Ei verrühren.
Die Eiermischung in die Mehlmischung geben. Den Teig sehr kurz durchrühren.
Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform 2/3 voll füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Ich finde frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten.
200 gr. Zartbitterschokolade
200 gr. Butter
250 gr. Zucker
5 Eier (auf Zimmertemperatur)
1 EL Mehl
1 Schuss Weinbrand
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Den Zucker dazugeben, gut durchrühren und die Masse abkühlen lassen. Nach und nach unterrühren, die Eier hinzugeben und die Massemit mit einem Kochlöffel glatt rühren, zuletzt das Mehl hinzufügen. Den Teig in eine Form füllen und 45 Min. bei 140 Grad backen.
Der Kuchen muss auf Fingerdruck noch nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Dazu passen Kumquats, Beeren oder Kirschen.
125 gr. weiche Butter
75 gr. brauner Zucker
50 gr. weißer Zucker
150 gr. geschmolzene Schokolade
1 kaltes Ei
150 gr. Mehl
2 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade langsam in die Butter-Ei Mischung fließen lassen.
Ein kaltes Ei hinein schlagen, die Mehlmischung drauf sieben und kurz unterrühren.
Daraus lassen sich 12 Halbkugeln formen.
Ich friere 6 davon ein und die anderen 6 backe ich sofort bei 160 Grad 10 - 15 Min.
50 ml Sahne
40 gr. Butter
100 gr. Schoko Callets
50 gr. Schoko extra
Prise Salz
Für die Garnitur:
4 EL Puderzucker
2 TL Machatee Pulver
Die Sahne mit der Butter kurz aufkochen lassen und die 100 gr. Schokolade damit übergießen.
Gut umrühren und abkühlen lassen.
50 gr. Schokolade schmelzen und beiseite stellen.
Handschuhe anziehen.
Mit den Fingern Bällchen formen.
Geschmolzene Schokolade in die Handfläche streichen und die Bällchen darin rollen. Auf einem Gitter die Schokolade erhärten lassen.
Puderzucker und Macha Tee mischen.
Die Bällchen darin wälzen.
Shopping:
Kuchen bzw. Pralinen Gitter
Latex-Handschuhe
FRANZöSISCHE SCHOKOLADEN-TöRTCHEN (Perfektes Dinner Rezept)
mit Mangosorbet, Himbeer-Chili Coulis und Macadamianuss-Krokant:
SCHOKOTöRTCHEN
VANILLE SIRUP
200 gr Zucker und 200 ml Wasser zu einem Läuterzucker einkochen. Mit dem Mark einer Vanilleschote und der ausgekratzten Schote köcheln und anschließend so lange wie möglich ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.
BISKUIT
100 g Zucker
4 Eier
50 gr. Butter
85 gr. Mehl
30 gr. Kakaopulver
Eier und Zucker schaumig rühren, dann geschmolzene, warme Butter unterziehen. Mehl mit Kakao auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig (mit Teigschaber) unterheben. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
MOUSSE
100 ml Sahne
150 ml Milch
350 gr. Schokolade
1 Vanilleschoten
40 gr. Butter
3 Eigelb
50 gr Zucker
450 g Sahne, eiskalt
Vanillemark und -Schote in der Sahne-Milch ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker weiß schaumig schlagen und eine englische Creme zubereiten.
Diese durch ein Sieb auf die zerbröckelte Schokolade gießen, gut umrühren, etwas abkühlen lassen um die steife geschlagene Sahne unter zu heben.
Biskuit mit Sirup beträufeln mit Mousse befüllen und den Vorgang Wiederholen, mit Frischalte Folie abdecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
Am Morgen aus den Förmchen lösen, mit Kakaogelee überziehen und mit Vogelaugen-Chili dekorieren.
KAKAOGELEE
150 ml Wasser
180 gr. Zucker
60 gr Kakaopulver
120 ml Sahne
3 Blatt Gelantine, eingeweicht und ausgedrückt
Sieb und Gefäss bereitstellen. Wasser Zucker und Sahne zum kochen bringen.
Kakaopulver hinzugeben, 3 Min. köcheln lassen und Gelantine hinzufügen.
Durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
MANGOSORBET
300 gr. Mango
100 ml Wasser
1 Limette (Saft und Schale)
1 Passionsfrucht
1 Schuss Vanillesirup
Mango pürieren, Limettenschale, Saft, Läuterzucker, Vanillesirup und Passionsfrucht untermischen.
In der Eismaschine gefrieren lassen.
FRUCHTCOULIS
TK Himbeeren
Vanillesirup
Limette
Chili
Himbeeren auftauen, pürieren und durch das Sieb streichen.
2 EL Vanillesirup hinzu fügen und mit Limettensaft abschmecken.
VANILLESAUCE
200 ml Sahne
150 ml Milch
1 Esslöffel weiße Schokolade
1 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Eigelb
Sieb und Gefäß bereitstellen.
Milch, Sahne, Vanillemark und Schote mit Zucker aufkochen, Eigelbe einfließen lassen und unterrühren. Kurz aufwallen lassen und dann zur Rose abbinden. Sofort von der Kochstelle nehmen und durch das Sieb in das Gefäß gießen.
MACADAMIA KROKANT
200 gr. Zucker
1 Hand Macadamianüsse, gehackt
Zucker karamellisieren lassen und Macadamiastücke anrösten.
Mit dem Karamell Fädsen ziehen, Macadamiastücke draufstreuen undwieder Fäden ziehen.
Vorgang wiederholen bis man schöne Nester hat.
In den restlichen Karamell die restlichen Macadamiastücke geben.
Die Masse auf ein Backpapier gießen mit einem weiteren Backpapier abdecken und mit Hilfe eines Nudelholzes dünn auswalzen.
Diese Tarte kombinert die spitze Säure von Zitronen mit einer ganzen Menge Limettensaft. Das gibt den Extra-Kick. Der Kuchen ist sehr reichhaltig und geschmacklich einfach himmlisch, vor allem zu glatt gerührter Crème fraîche mit voll reifen Himbeeren. An einem sonnigen Tag nach einem leichten Abendessen mit Freunden ist sie genau das Richtige.
Zutaten:
1 blindgebackener Mürbeteig nach der 123 Regel:
300 gr. Mehl
200 gr. Butter (in Würfel geschnitten, eiskalt)
100 gr. Zucker
1 Ei (eiskalt)
1 Prise Salz
1 große Tarte Form
Butter zum einfetten
1 Eiweiß mit 2 EL Wasser, verquirlt
340 gr Zucker
8 grosse Eier
350 ml Sahne
200 ml Limettensaft
100 ml Zitronensaft
Limetten Abrieb
Für die Füllung: Eier, Sahne und Saft auf Zimmertemperatur bringen. Am besten die Zutaten über Nacht rausstellen. Wenns schnell gehen muss, kann man die Eier auch für 1 Stunde in warmes Wasser legen und die Sahne ganz leicht temperieren.
Für den Mürbeteig: Alle Zutaten auf einer kühlen Arbeitsfläche zügig miteinander verkneten. Zwischen zwei Backpapieren ausrollen und in die gut gefettete Backform legen. Den überstehenden Teig an den Rändern zurecht schneiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Tarteboden mit der Eiweiß-Wasser Mischung bestreichen, so bildet sich eine Schutzschicht um den Mürbeteig, die verhindert das er durch die feuchte Füllung aufweicht. Den Tarteboden 10-15 Min backen.
In der Zeit die Füllung vorbereiten:
Zitronen und Limetten auspressen, Eier und Zucker gut verschlagen, dann Sahne und zum Schluss den Saft langsam einrühren.
Auf den fertig gebackenen Boden gießen und 50 Min bei 140 Grad backen.
Der Kuchen muss, wenn man ihn rausholt, in der Mitte noch wabbeln. Er verfestigt sich wie eine Crème Brulée erst wenn er komplett erkaltet ist.