Roher Radicchio ist mir pur zu bitter.
Aber angeröstet mit einer ordentlichen Menge Honig ist seine herbe Note genau das Richtige.
Zutaten für 1 Person oder für 2 Personen als Vorspeise:
1 Knoblauchzehe
Salbeiblätter nach belieben
Olivenöl
1 Scheibe Parma Schinken
1 El Honig (Ich habe türkischen verwendet)
1 kleiner Radicchio Kopf
Salz
Ein Schluck Wasser oder milde Geflügelbrühe (ca.50ml)
Knoblauch und Salbei Blätter klein schneiden und in einer gusseisernen Pfanne anrösten.
Schinkenscheibe auf dem Pfannenboden anbraten.
Radicchio in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Mit anbraten und dann mit ein wenig Wasser ablöschen.
2 Minuten einkochen lassen.
Mit Honig und Salz abschmecken.
SPINATSALAT MIT MINZE & ERBSEN (2 Portionen)
3 Hände voll Baby-Spinatblätter
2 Hände voll TK Erbsen oder Edamame (Sojabohnen)
Hand voll frische Minze
1 Zitrone
mildes Olivenöl
schwarzer Pfeffer
normales oder Maldon Salz
100 gr Feta Käse*
Butter oder Olivenöl zum braten
Die Spinatblätter waschen und gut trocknen.
Auf den Tellern mit der Hand verteilen, so dass ein kleiner Berg entsteht oder in eine Schüssel geben.
Das öl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen darin erhitzen, die Minze hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Minze-Erbsen kurz abkühlen lassen und über den Spinat verteilen. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und evtl. noch mal mit Maldon Salz abschmecken (aber Vorsicht: der Feta ist schon sehr salzig). Wer keinen Feta mag, kann stattdessen auch Ricotta über den Salat krümmeln.