Asia Bavette mit Spanferkel (für 2 Personen)
Gedämpfte Lammklopse
ASIA BAVETTE MIT SPANFERKEL (für 2 Personen)
Zuerst einen grossen Topf mit Wasser für die Nudeln (150gr.) aufsetzen.
Gemüse:
1 daumennagelgrosses Stück Ingwer
1 Stange Zitronengras (nur das weiße Ende verwenden)
1 Schalotte
1 Knoblauch Zehe
1 Pepperoni (mild)
2 grosse Möhren
4 Stangen grüner Spargel
2 Hände Babyspinat-Blätter
Die Zwiebel, den Knoblauch, das Zitronengras, den Ingwer und die Pepperoni klein schneiden.
Möhre und Spargel in gleich lange Stücke schneiden.
Wenn das Wasser kocht, ordentlich Salz hinzugeben.
Nudeln (Bavette) ins Wasser geben und 2 Minuten weniger kochen als angegeben.
Eine Pfanne für das Gemüse erhitzen und dann neutrales Öl zum anbraten hineingeben.
Zuerst die Möhren anbraten, dann den Spargel hinzugeben und auch leicht Farbe bekommen lassen. Dann die Gewürze hinzugeben und anschwitzen, die Hitze gegebenfalls reduzieren, damit nichts verbrennt. Prise Zucker hinzufügen.
Mit einem Schluck Brühe oder Wasser ablöschen bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Fleisch:
300 gr Spanferkel Rollbraten (dünn aufgeschnitten)
1 Tl Zucker
Salz
Mirin
Sojasauce (Hell) oder Teriyaki Sauce
Eine weitere Pfanne für das Fleisch erhitzen.
Das Fleisch mit Zucker und Salz würzen.
Das Öl zum anbraten erst hineingeben wenn die Pfanne wirklich heiss ist.
Dann das Fleisch hineinlegen und ganz kurz von beiden Seiten anbraten.
Den Bratensatz mit einem Schuss Mirin und Sojasauce ablöschen und von der Kochstelle nehmen.
Das Fleisch dann sofort herrausnehmen und an einen warmen Ort stellen. Die Resthitze gart die dünnen Scheiben zuende und das Fleisch entspannt sich.
Die Nudeln mit einer Schöpfkelle in die Gemüsepfanne geben und den Babyspinat unterheben.
Nudeln und Fleisch anrichten. Man kann noch gerösteten Sesam darüber streuen.
Dazu passt ein kühles Singah Bier!
Zutaten:
400 gr Lamm Hüfte, durchwachsen
2 kleine Rote Zwiebeln
3 Zehen Junger Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio Zitrone
Butter und Ölivenöl zum anbraten
1 Ei
1 EL Quark
Meersalz
Cayenne Pfeffer
Weissbrot vom Vortag, in Wasser oder Milch eingeweicht und ausgedrückt
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in Streifen schneiden, im Olivenöl anbraten. Habe Geduld und lasse die Zwiebeln bei mittlerer Hitze vor sich hin schmurgeln. Sie sollen weich und gebräunt. Nur so kitzelt man die ganze Süsse und Röstaromen heraus. Petersilie und Knoblauch schneiden und zu den Zwiebeln geben. 1 EL Butter hinzugeben, salzen und mit Cayennepfeffer würzen. Die Zwiebeln zur Seite stellen und Zitronenschale darüberreiben.
Eventuell den Fettdeckel von den Lammhüft Stücken wegschneiden und weggwerfen (das ist nur Haut).
Die Stücke grob zerteilen.
Das Fleisch mit der Zwiebelmasse und dem Brot durch den Fleischwolf drehen.
Zu der Masse das Ei und den Quark geben und mit der Hand gut verkneten. Nochamls abschmecken und Klopse formen.
Diese im Bambuskorbeinsatz gar dämpfen.
Gut dazu passt Couscous Salat und Minz-Zitronen Joguhrt.