Dorade für Zwei "Thai Style"
Thunfischsteak mit Orangen-Miso-Pasta
Nudelteig (für 4 Personen)
Asia Bavette mit Spanferkel (für 2 Personen)
Ganze Dorade (ausgenommen und entschuppt)
Steinmörser
Zitronengras, Knoblauch und Chili
Tempuramehl
Salz
ausreichend große Pfanne für den ganzen Fisch oder Wok
50 ml Orangensaft
3 El Mirin
1 EL Zucker
2 El Zucker Fischsauce
1 Limetten
1 Fenchelknolle
Koriander
Minze
Sonnenblumenöl
2 Romanasalat Herzen
Peperoni
geröstete Erdnüsse
1/2 Mango
Basilikum
glatte Petersilie
Sauerampfer
1 geviertelte Limette
Fisch mit Zitronengras, Knoblauch und Chili füllen, Orangensaft mit Mirin und Zucker mischen, mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und salzen.
Fenchelknollen sehr dünn aufschneiden und in der Sauce einlegen.
Koriander und Minze hacken und dazugeben.
Ausreichend große Pfanne für den ganzen Fisch mit viel Öl sehr heiß werden lassen
den Fisch mit Küchenpapier trocknen, einschneiden, salzen, mit dem Tempuramehl mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.
Fisch in tiefem Fett 4 Minuten von jeder Seite ausbraten.
Auf dem Teller Romanasalat ausbreiten, Limettenviertel dazulegen, Fenchel und Sauce über dem Salat verteilen, knusprigen Fisch darauf legen und mit dünn geschnittenen Peperonistreifen, Koriandergrün, Minzblättchen und Fenchelgrün anrichten, geröstete Erdnüsse darüber streuen.
THUNFISCHSTEAK mit Orangen-Miso-Pasta
Muscavado (brauner Zucker) und Haushaltszucker
3 Orangen
50 gr. Zucker
100 gr. weiße Shiro Miro
Salz
400 gr. Taglierini Pasta (frisch)
1 Bund Rauke
2 TL Kapern
Zewa
Tempuramehl (zum mehlieren)
Grillpfanne
Butterschmalz
Sojasauce
Olivenöl
2 Thunfisch Steaks
Wasabipulver
geröstete weiße- und schwarze Sesamkörner
Nudelwasser aufsetzen, Zucker in einem Topf karamelisieren lassen, mit Sake und Orangensaft ablöschen. Miso und Orangenzesten hinzufügen und mit Salz würzen. Einreduzieren lassen, mit Reisessig und mit Limette abschmecken.
Nudeln kochen, Einen Teil der Rauke und alle Kapern frittieren.
Thunfischkruste vorbereiten: Sesamkörner und Wasabipulver mischen.
Thunfischsteaks zurechtschneiden und in Sojasauce und Olivenöl einlegen
Grillpfanne heiß werden lassen, Nudeln in der Sauce schwenken, Thunfisch grillen und in der Kruste wenden. Das Steak in der Mitte quer aufschneiden und mit Nudeln, Basilikum, Orangenabrieb und Kapern servieren.
Einfache Gerichte frisch und handgemacht verströmen Wärme und Wohlbefinden.
Hier ein Klassiker unter den einfachen Gerichten: Nudeln mit Tomatensauce.
Natürlich muss man die Spaghetti nicht selber machen und eine Tomatensauce muss auch nicht 3 Stunden köcheln damit sie gut schmeckt. Aber in diesem Fall nahm ich mir Zeit und genoss es!
Auch das Essen wird zu etwas Besonderem, wenn man weiß dass alles handgemacht ist.
2 Bio Eier
200 gr. Mehl
Mehl zum bestäuben
Eine Mulde in das Mehl drücken und die Eier hinein geben. Mit einer Gabel vorsichtig die Eier verrühren und sich dann langsam von innen nach außen arbeiten. Wenn der Teig halbweich ist, heißt es: Hände einsetzen. Ungefähr 3 Min. bis der Teig seidig und elastisch ist. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen lassen.
Man kann ihn auch vakumieren. Das beschleunigt den Vorgang und der Teig wird besonders feinporig.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen.
Einen Teigklumpen nehmen und daraus eine Kugel formen. Diese dann mit dem Handballen flachdrücken und auf der niedrigsten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Den Teig gut mit Mehl bestäuben und auf der nächst höheren Stufe durch die Maschine drehen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis man die gewünschte Stärke hat. Wenn man Ravioli oder Tortellini machen möchte sollte der Teig so dünn wie möglich sein: Stufe 9
Für Tagliatelle oder Spaghetti ein wenig dicker: Stufe 6
ASIA BAVETTE MIT SPANFERKEL (für 2 Personen)
Zuerst einen grossen Topf mit Wasser für die Nudeln (150gr.) aufsetzen.
Gemüse:
1 daumennagelgrosses Stück Ingwer
1 Stange Zitronengras (nur das weiße Ende verwenden)
1 Schalotte
1 Knoblauch Zehe
1 Pepperoni (mild)
2 grosse Möhren
4 Stangen grüner Spargel
2 Hände Babyspinat-Blätter
Die Zwiebel, den Knoblauch, das Zitronengras, den Ingwer und die Pepperoni klein schneiden.
Möhre und Spargel in gleich lange Stücke schneiden.
Wenn das Wasser kocht, ordentlich Salz hinzugeben.
Nudeln (Bavette) ins Wasser geben und 2 Minuten weniger kochen als angegeben.
Eine Pfanne für das Gemüse erhitzen und dann neutrales Öl zum anbraten hineingeben.
Zuerst die Möhren anbraten, dann den Spargel hinzugeben und auch leicht Farbe bekommen lassen. Dann die Gewürze hinzugeben und anschwitzen, die Hitze gegebenfalls reduzieren, damit nichts verbrennt. Prise Zucker hinzufügen.
Mit einem Schluck Brühe oder Wasser ablöschen bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Fleisch:
300 gr Spanferkel Rollbraten (dünn aufgeschnitten)
1 Tl Zucker
Salz
Mirin
Sojasauce (Hell) oder Teriyaki Sauce
Eine weitere Pfanne für das Fleisch erhitzen.
Das Fleisch mit Zucker und Salz würzen.
Das Öl zum anbraten erst hineingeben wenn die Pfanne wirklich heiss ist.
Dann das Fleisch hineinlegen und ganz kurz von beiden Seiten anbraten.
Den Bratensatz mit einem Schuss Mirin und Sojasauce ablöschen und von der Kochstelle nehmen.
Das Fleisch dann sofort herrausnehmen und an einen warmen Ort stellen. Die Resthitze gart die dünnen Scheiben zuende und das Fleisch entspannt sich.
Die Nudeln mit einer Schöpfkelle in die Gemüsepfanne geben und den Babyspinat unterheben.
Nudeln und Fleisch anrichten. Man kann noch gerösteten Sesam darüber streuen.
Dazu passt ein kühles Singah Bier!