Oktopussalat
Spinatsalat mit Minze & Erbsen
Burrata, Birne & Tomate


OKTOPUS SALAT (für 4 Personen)

700 gr. Oktopus
10 Cherrytomaten
1 Hand frischen Estragon
1 Zitrone
1 Limette
5 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Salz
Maldon Salz zum bestreuen
1 Bund Rauke

Den ausgekühlten Oktopus klein schneiden, die Tomaten halbieren und mit den Händen andrücken.
Limetten und Zitronen auspressen. Den Saft salzen, die angedrückten Tomaten hinzufügen, zum Schluss das Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
Estragon grob hacken. Estragon, Oktopus und Dressing miteinander vermischen.

Die Rauke waschen und die Stiele großzügig abschneiden.
Erst kurz vor dem Servieren den Oktopus über den Rucola geben.
Maldon Salz zum selber nachwürzen dazu reichen. Ich liebe es auf die großen, milden Salzkristalle zu beißen.

 

SPINATSALAT MIT MINZE & ERBSEN (2 Portionen)

3 Hände voll Baby-Spinatblätter
2 Hände voll TK Erbsen oder Edamame (Sojabohnen)
Hand voll frische Minze
1 Zitrone
mildes Olivenöl
schwarzer Pfeffer
normales oder Maldon Salz
100 gr Feta Käse*
Butter oder Olivenöl zum braten

Die Spinatblätter waschen und gut trocknen.
Auf den Tellern mit der Hand verteilen, so dass ein kleiner Berg entsteht oder in eine Schüssel geben.
Das öl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen darin erhitzen, die Minze hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Minze-Erbsen kurz abkühlen lassen und über den Spinat verteilen. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und evtl. noch mal mit Maldon Salz abschmecken (aber Vorsicht: der Feta ist schon sehr salzig). Wer keinen Feta mag, kann stattdessen auch Ricotta über den Salat krümmeln.

 

BURRATA, BIRNE & TOMATE

Burrata schmeckt wie Mozzarella, nur besser! Dagegen kann auch Büffelmozzarella einpacken. Ich habe ihn mit angebackenen Tomaten, Basilikum Birnen und Rauke mit Pistazien-Sauerampfer Pesto angerichtet

Rezept für 2 Personen:
1 Burrata geviertelt
2 Tomaten
Puderzucker und Salz zum bestreuen
1 Birne
1 Bund Basilikum
200 ml Wasser
70 gr Zucker
1 Bund Rauke
Maldon Salz
Die Tomaten viertel und von den Kernen und vom Strunk befreien, auf einem Blech auslegen und mit Zucker und Salz bestreuen. Bei 80 Grad 1 Stunde backen. Die Rauke putzen und beiseite stellen. Das Wasser aufkochen und den Bund Basilikum darin auskochen. Mit einem Ausstecher kleine Kugeln aus der Birne stechen. Den Basilikum entfernen und den Zucker hinzufügen, dann die Bällchen dazu geben und 6 Minuten, im nicht mehr kochendem Wasser, ziehen lassen. Die Zeit hängt vom Reifegrad der Birne ab, sie sollten noch Biss haben. Anschliessend rausnehmen und beiseite stellen.

Pistazienpesto:
3 Bund Sauerampfer
1 Hand Pistazien geschält
1 Tasse Olivenöl Extra Vergine
2 EL Pistazienöl, wenn vorhanden
Salz
Die Pistazien rösten und fein hacken, in einen Stab mix Becher füllen und den grob gehackten Sauerampfer hinzufügen, darauf das Olivenöl geben bis alles fast bedeckt ist. Kräuter und Nüsse pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist. Eventuell mit noch mehr Öl glattrühren. Mit Salz und Pistazienöl abschmecken.

Zwei Viertel Burrata pro Person auf den Tellern verteilen und mit Rauke, Birnen, Tomaten und Pesto anrichten.