400 gr. Thunfisch
10 Blatt Nori Seetang
Wasabi aus der Tube
1 Avocado
1 Ei
1 Hand Panko Mehl (Jap. Paniermehl)
Daikon Kresse
Tobiko Rogen
Seetang zwischen feuchten Küchentüchern einweichen, Thunfisch und Avocado in Streifen schneiden,
Seetangblätter halbieren, Streifen von Thunfisch und Avocado drauflegen, mit Wasabi bestreichen und einrollen.
Rollen in angeschlagenem Ei und danach in Pankomehl wenden und in Butterschmalz frittieren.
Rollen Quer aufschneiden und senkrecht auf dem Teller anrichten.
Soja Mayonnaise:
20 gr pasteurisierte Eigelbe
50 gr pasteurisiertes Vollei
100 ml Sonnenblumenöl
25 ml Olivenöl
200 ml Sojasauce
Eier, Eigelb und Soja mischen, öl dazu und in den Espuma geben, ins Wasserbad bei 60Grad stellen.
Teriyaki Sauce:
100 ml Sojasauce Hell Kikkoman
100 ml Mirin
100 ml Sake
125 gr. Zucker
(20 gr. Ingwer)
Zutaten vermischen und die Teriyaki Reduktion einkochen lassen. Danach abkühlen lassen.
Teller mit gezupfter Kresse, Reduktion und Tobiko Rogen anrichten.
Tortillas (Je nach Hunger: 1 oder 1/2 Pro Person)
QP Mayonnaise (aus dem Asiamarkt)
6 Anchovis
gelbe und rote Cherrytomaten
Rauke
Teriyaki oder Grilled Eel Sauce (aus dem Asiamarkt)
Gebeizter Lachs, aufgeschnitten
sehr gutes Olivenöl in einer kleinen Flasche
Anchovis mit 100 gr QP Mayonnaise pürieren
Rauke waschen, gelbe und rote Tomaten halbieren
In der letzten Minute den Tortilla grillen und mit Rauke, Tomaten, Lachs , Mayo und Teriyaki Sauce belegen.