Chocolate Chip Cookies
Macha Tee Trüffel
Französische Schokoladen-Törtchen
mit Mousse, Mangosorbet, Himbeer-Chili Coulis und Macadamia Nuss Krokant
125 gr. weiche Butter
75 gr. brauner Zucker
50 gr. weißer Zucker
150 gr. geschmolzene Schokolade
1 kaltes Ei
150 gr. Mehl
2 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade langsam in die Butter-Ei Mischung fließen lassen.
Ein kaltes Ei hinein schlagen, die Mehlmischung drauf sieben und kurz unterrühren.
Daraus lassen sich 12 Halbkugeln formen.
Ich friere 6 davon ein und die anderen 6 backe ich sofort bei 160 Grad 10 - 15 Min.
50 ml Sahne
40 gr. Butter
100 gr. Schoko Callets
50 gr. Schoko extra
Prise Salz
Für die Garnitur:
4 EL Puderzucker
2 TL Machatee Pulver
Die Sahne mit der Butter kurz aufkochen lassen und die 100 gr. Schokolade damit übergießen.
Gut umrühren und abkühlen lassen.
50 gr. Schokolade schmelzen und beiseite stellen.
Handschuhe anziehen.
Mit den Fingern Bällchen formen.
Geschmolzene Schokolade in die Handfläche streichen und die Bällchen darin rollen. Auf einem Gitter die Schokolade erhärten lassen.
Puderzucker und Macha Tee mischen.
Die Bällchen darin wälzen.
Shopping:
Kuchen bzw. Pralinen Gitter
Latex-Handschuhe
FRANZöSISCHE SCHOKOLADEN-TöRTCHEN (Perfektes Dinner Rezept)
mit Mangosorbet, Himbeer-Chili Coulis und Macadamianuss-Krokant:
SCHOKOTöRTCHEN
VANILLE SIRUP
200 gr Zucker und 200 ml Wasser zu einem Läuterzucker einkochen. Mit dem Mark einer Vanilleschote und der ausgekratzten Schote köcheln und anschließend so lange wie möglich ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.
BISKUIT
100 g Zucker
4 Eier
50 gr. Butter
85 gr. Mehl
30 gr. Kakaopulver
Eier und Zucker schaumig rühren, dann geschmolzene, warme Butter unterziehen. Mehl mit Kakao auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig (mit Teigschaber) unterheben. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
MOUSSE
100 ml Sahne
150 ml Milch
350 gr. Schokolade
1 Vanilleschoten
40 gr. Butter
3 Eigelb
50 gr Zucker
450 g Sahne, eiskalt
Vanillemark und -Schote in der Sahne-Milch ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker weiß schaumig schlagen und eine englische Creme zubereiten.
Diese durch ein Sieb auf die zerbröckelte Schokolade gießen, gut umrühren, etwas abkühlen lassen um die steife geschlagene Sahne unter zu heben.
Biskuit mit Sirup beträufeln mit Mousse befüllen und den Vorgang Wiederholen, mit Frischalte Folie abdecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
Am Morgen aus den Förmchen lösen, mit Kakaogelee überziehen und mit Vogelaugen-Chili dekorieren.
KAKAOGELEE
150 ml Wasser
180 gr. Zucker
60 gr Kakaopulver
120 ml Sahne
3 Blatt Gelantine, eingeweicht und ausgedrückt
Sieb und Gefäss bereitstellen. Wasser Zucker und Sahne zum kochen bringen.
Kakaopulver hinzugeben, 3 Min. köcheln lassen und Gelantine hinzufügen.
Durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
MANGOSORBET
300 gr. Mango
100 ml Wasser
1 Limette (Saft und Schale)
1 Passionsfrucht
1 Schuss Vanillesirup
Mango pürieren, Limettenschale, Saft, Läuterzucker, Vanillesirup und Passionsfrucht untermischen.
In der Eismaschine gefrieren lassen.
FRUCHTCOULIS
TK Himbeeren
Vanillesirup
Limette
Chili
Himbeeren auftauen, pürieren und durch das Sieb streichen.
2 EL Vanillesirup hinzu fügen und mit Limettensaft abschmecken.
VANILLESAUCE
200 ml Sahne
150 ml Milch
1 Esslöffel weiße Schokolade
1 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Eigelb
Sieb und Gefäß bereitstellen.
Milch, Sahne, Vanillemark und Schote mit Zucker aufkochen, Eigelbe einfließen lassen und unterrühren. Kurz aufwallen lassen und dann zur Rose abbinden. Sofort von der Kochstelle nehmen und durch das Sieb in das Gefäß gießen.
MACADAMIA KROKANT
200 gr. Zucker
1 Hand Macadamianüsse, gehackt
Zucker karamellisieren lassen und Macadamiastücke anrösten.
Mit dem Karamell Fädsen ziehen, Macadamiastücke draufstreuen undwieder Fäden ziehen.
Vorgang wiederholen bis man schöne Nester hat.
In den restlichen Karamell die restlichen Macadamiastücke geben.
Die Masse auf ein Backpapier gießen mit einem weiteren Backpapier abdecken und mit Hilfe eines Nudelholzes dünn auswalzen.